ଆଜି ହେଉଛି ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ। ପଖାଳ ହେଉଛି ଓଡିଶା, ବିହାର ଓ ପଶ୍ଚିମବଙ୍ଗ ଲୋକଙ୍କ ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ। ଓଡିଶା ବାହାରେ ରହୁଥିବା ଓଡ଼ିଆ ବ୍ୟକ୍ତି ମଧ୍ୟ ଆଜିର ଦିନରେ ପଖାଳ ଖାଇ ଏହି ଦିବସ କୁ ସ୍ଵାଗତ କରିଥାନ୍ତି। ପଖାଳ ଶବ୍ଦଟି ପାଲି ଭାଷା ର ପଖାଳିଆ ସଂସ୍କୃତ ଭାଷାରୁ ଆସିଛି। ପୁରୀରେ ମହାପ୍ରଭୁ ଶ୍ରୀଜଗନ୍ନାଥ ଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରାଣାଳୀ ରେ ଏହାର ପ୍ରମାଣ ରହିଛି ।ମହାପ୍ରଭୁ ଶ୍ରୀଜଗନ୍ନାଥ ଦିନକୁ ଛଅ ଥର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ର ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି। ସେଥି ମଧ୍ୟରୁ ଥରେ ପଖାଳ ଭାତ ଦହି ଖାଆନ୍ତି। ଏଥିରୁ ଜଣାପଡ଼େ ଯେ ଓଡିଶା ରୁ ପଖାଳ ଭାତ ର ଜନ୍ମ ହୋଇଛି। ପୃଥିବୀ ରେ ଜଳ ବାୟୁ ର ଉତ୍ତାପ ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା ଉପରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଖାଦ୍ୟପେୟ ନିର୍ଭର କରିଥାଏ। ବର୍ତ୍ତମାନ ପୃଥିବୀରେ ବିଭିନ୍ନ କାରଣ ରୁ ତାପମାତ୍ରା ର ବୃଦ୍ଧି ଘଟିବା ସହିତ ପରିବେଶ କୁ ଦୂଷିତ କରୁଛି।
ଫଳରେ ଏସିଆ ଓ ଆଫ୍ରିକା ମହାଦେଶର ବିଭିନ୍ନ ଦେଶରେ ଉତ୍ତାପ ବୃଦ୍ଧି ଯୋଗୁଁ ପଖାଳ ର ଚାହିଦା ବଢୁଛି। ଏଣୁ ପ୍ରତିବର୍ଷ ମାର୍ଚ୍ଚ କୋଡ଼ିଏ ତାରିଖ କୁ ବିଶ୍ଵ ପଖାଳ ଦିବସ ପାଳନ କରିବାକୁ ସ୍ଥିର ହୋଇଛି। ପଖାଳ ବହୁ ପ୍ରକାରର, ସାମାନ୍ୟ ଗରମ୍ ଭାତରେ ପାଣି ମିଶାଇଲେ ତାହା ପଖାଳ ହୋଇଥାଏ। ପଖାଳ କୁ ସାତ ଘଣ୍ଟା ରଖିଲେ ତାହା ବାସୀ ପଖାଳ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ତାର ବହଳିଆ ପଦାର୍ଥ କୁ ତୋରାଣି କୁହଯାଏ। ପଖାଳରେ ଦହି ଓ ଲୁଣ ମିଶାଇଲେ ତାକୁ ଦହି ପଖାଳ ହୋଇଥାଏ। ପଖାଳ ଭାତ ରେ ଭାଜା ଜିରା, ଭୃଷଙ୍ଗ ପତ୍ର ମିଶାଇଲେ ତାହା ଜିରା ପଖାଳ ହୋଇଥାଏ। ଜିରା ପଖାଳ ରେ ଅଦା, ଗୋଲମରିଚ ଗୁଣ୍ଡ, କଳା ଲୁଣ ଓ ଦହି ମିଶିଲେ ତାହା ସୁଗନ୍ଧ ପଖାଳ ହୋଇଥାଏ।
ସୁଗନ୍ଧ ପଖାଳରେ ଅଦା, ଚିନି, ଗୋଲମରିଚ ଗୁଣ୍ଡ, କମଳା ଲେମ୍ବୁ ରସ ମିଶାଇଲେ ତାହା ମିଠା ପଖାଳ ହୋଇଥାଏ।ବାସୀ ପଖାଳ ରେ ଅନେକ୍ ଔଷଧୀୟ ଗୁଣ ରହିଛି। ସେହିପରି ପଖାଳ ର ତୋରାଣି କୁ ଖଟାଲିଆ ଲାକ୍ଟୋବାସିଲସ୍ ନାମକ ଏକ ଉପକାରୀ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଥାଏ। ଉକ୍ତ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ ତିଆରି କରି ତୋରାଣି ରେ କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ପୋଟାସିୟମ, ସୋଡିୟମ, ଆଇରନ୍ ର ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ କୋଡିଏ ଗୁଣ ବଢି ଯାଇଥାଏ। ସେହିପରି ତୋରାଣିରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଭିଟାମିନ୍ ବି ୬ ଓ ବି ୧୨ ଥାଏ।
ନିୟମିତ ବାସି ପଖାଳ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ରୋଗ ପ୍ରତିଷେଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ିଥାଏ। ଘା କୁ ଶୁଖାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ଖାଦ୍ୟ କୁ ହଜମ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ପ୍ରତିଦିନ ବାସି ପଖାଳ ଖାଉଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ଅଂଶୁଘାତ ରୁ ରକ୍ଷା ପାଇଥାଏ ଓ ଏହା ଶରୀରର ତାପମାତ୍ରା କୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରି ରଖିଥାଏ। ଏହା ସହିତ ଅସ୍ଥି ଓ ମାଂସପେଶୀ କୁ ଶକ୍ତ କରିଥାଏ।ଆୟୁର୍ବେଦ ମାନଙ୍କ ମତରେ ପଖାଳ :- ବାତ, ପିତ୍ତ ଓ କଫକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରି ଥାଏ। ଭଲା ନିଦ୍ରା ପାଇଁ ଅତି ଉପଯୋଗୀ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ।
ଦେବାଶିଷ ପଟ୍ଟନାୟକ,ପଦ୍ମପୁର,୮୦୧୮୨୯୬୪୪୭
